Me revoici, chose promise chose dûe, donc en effet, les réponses m'ont convaincu. Je n'ai pas tenté le court-circuit en ne débranchant pas la batterie.
Je l'ai débranchée, j'ai tout démonté, sur l'ancienne:
puis sur la nouvelle pour remonter l'attelage:
Et à chaque fois le débranchement / rebranchement de la batterie s'est passé sans aucun souci, et rien à reparamétrer : ni GPS, ni vitres électriques...
Juste les paramètres temporaires de l'ODB remis à zéro, et sur la nouvelle, l'ODB m'a demandé s'il s'agissait d'une batterie neuve, ce à quoi j'ai repondu non.
Voilà rien de compliqué, mais bien penser à l'ordre pour enlever les cosses: "-" d'abord, "+" ensuite. L'inverse pour le remontage. Bien protéger avec des isolants/chiffons pour éviter les court-circuits !!
Bonne chance à ceux qui se lanceront dans ce type de démontage...